I serve asian noodle soups such as ramen and pho at local markets, and often sell out quickly. It is a sustainable market for local production for local consumption, and the customers are environmentally conscious, and I have quite a lot of vegetarian/vegan customers.
Since it's Veganuary this month, I'm going to introduce the recipe of the soup-base I also use at the market. It is a delicate and tender Asian soup with a light flavor of cinnamon and star anise.
Ingredients (4 servings)
- 2 dried shiitake mushrooms (soak them in 200ml of water, do not discard the water)
- 1 tablespoon vegetable oil such as sesame oil
- 1 garlic clove
- 5 slices ginger
- 10 cm green part of spring onion, 3-4 sticks
- 1 cinnamon stick
- 1 star anise
- about 5 grains pepper
- 800 ml water
- 2 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon salt
- 2 teaspoons sugar
- Optional: chili pepper, coriander seeds, cloves etc
How to make the soup base
- crush garlic and saute in a pan with ginger slices and green onions until fragrant.
- add the spices and saute lightly.
- add shiitake mushrooms, the shiitake flavored water 200ml and normal water 800 ml. Be careful for hot oil!
- add soy sauce, salt and sugar, bring to a boil, cover and simmer over low heat for 15 minutes.
- Let it sit until the soup cools down.
- remove the shiitake mushrooms and strain the soup (You can use the shiitake for topping)
How to use the soup
- Cook rice noodles, top with tofu slices, tons of herbs, garnish with lemon, and your pho is ready to serve. This is the easiest way to use the soup base. The pho in the photo on top of the post was made in this way.
- The other day I learned that in France there is a red pho called "Pho Sate." I cooked it with leftover tomato based vegetables stew thinned with this broth and added peanut butter. It was very delicious.
- Stir fry vegetables, lightly simmer them in this broth, add Chinese noodles, and you have ramen 🍜
- You can use the soup base for Chinese hot and spicy soup and Chinese egg soup I introduced in Soup Stories.
- It is useful to make condensed soups with a reduced amount of water.
Enjoy playing with spices and seasonings depending on the type of soup or dish!
Happy Veganuary 😊 🥕
地元のマーケットで時々ラーメンやフォーを出します。麺の時は早々に完売御礼のことが多いです。地産地消のマーケットで、お客さんの環境意識は高めで、ビーガンの人も少なくなく、私自身ベジタリアンということもありビーガンで作っています。
ベガニュアリーということで、せっかくなのでスープベースのレシピを紹介します。シナモンや八角の味がほのかに香りるやさしいアジアスープです。
材料（4人分）
- 干し椎茸 2枚（200mlの水に入れて戻しておく、戻し汁は捨てないでください）
- ごま油など植物性油 大さじ1
- ニンニク 1かけ
- 生姜 5スライス
- ネギの青い部分 10cm、3-4本
- シナモンスティック 1本
- 八角 1つ
- 粒こしょう 5粒ほど
- 水 800ml
- 醤油 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- お好みで 唐辛子、コリアンダーシード、クローブなどもどうぞ！
作り方
- ニンニクを包丁の背でつぶし、生姜のスライス、ネギとともに香りが出るまで鍋の中で炒める
- スパイスを加えて、軽く炒めます。
- 椎茸と戻し汁、水を足す。油がはねるので気をつけて！
- 醤油、塩、砂糖を加えて沸騰したら、蓋をして15分ほど弱火で煮込む。
- 冷めるまで置いておく。
- 椎茸を取り出して、スープを漉したらできあがり！
スープの使い方
- 米粉麺を茹でて、豆腐のスライス、ハーブを山盛り載せて、レモンを添えたらフォーの出来上がり！一番簡単な使い方です。冒頭の写真のフォーはまさにこの作り方で作ったものです。
- 先日、フランスにはPho Sateと呼ばれる赤いフォーがあると知り、野菜のトマト煮込をこのスープでのばして、ピーナッツバターを加えたスープに米粉麺を入れて食べたらとても美味しかったです。
- 野菜を炒めてこのスープで軽く煮て、中華麺を加えればラーメンになります。
- Soup Storiesで紹介したサンラータンや中華スープに使っても。
- 水の量を抑えて凝縮スープを作っておくと便利です。
スープや料理の種類によって、スパイスや調味料を変えてみても楽しいですよ！
Happy Veganuary!