Adding a little miso when cooking cream soup is an easy way to add umami. When we think of miso and soup, miso soup pops up in our mind, but miso works very well with dairy products such as butter, milk and heavy cream. When you want to make your soup vegan, miso fits well with plant-based milks too.

In this way, you can integrate Miso to western cuisine. Since, I'm big fan of Miso and I produce Miso as one of my products, I'm curious to use Miso in new ways.

My partner's favorite German news paper Süddeutsche Zeitung introduces a pasta recipe with Miso on its website:

Rezept: Rezept für Miso-Spaghetti - SZ Magazin

Today I had a soup called "Leipziger Allerlei" that I made yesterday to write an article for a magazine. I added sautéed mushrooms and a bit of Miso to remake the soup for lunch.

Here are a simple instruction:

Ingredients

Vegetables of your choice. I used onion, carrot, cauliflower, mushrooms, green peas and white asparagus.
Butter or plant based oil
Salt
Heavy cream or plant based cream
1/2 tea spoon Miso
Parsley or chive for garnishing

Instructions

Cut the vegetables roughly. It will be mashed in the end so you don't have to be precise 😉
Melt butter in a pot and sautée the vegetables.
Sprinkle salt to season and sautée some more.
Add water and cook until vegetables are soft. About 10-15 minutes.
Add heavy cream and Miso and make the soup smooth with a blender.
Heat up the soup and done! Serve it with chopped parsley or chive.

I learned this soup with soup stock instead of Miso from my partner's mother. I remember I liked her soup and bought my first blender when I was back in Japan. Then a blender turned to be must have in my kitchen. I think it was around 10 years ago. Good old memory.

Still there are fresh days in Germany. Keep yourselves warm with hearty soup!

Soup Stories Series

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クリームスープを作るときに味噌を少しだけ加えるといい感じにうまみを足せます。味噌とスープというと、味噌汁を思い浮かべますが、味噌はバター、牛乳、生クリームなど乳製品との相性がとてもよいので洋風の料理にも実は使えます。洋風の味噌づかいというと、以前、味噌とバターを混ぜたものをイベントの前菜でパンに塗って出したら好評で、あれよあれよという間になくなって、スーパーにバターを買いに走ったのを思い出します。

うちの相方の好きなドイツの新聞のウェブ版には、バターと味噌を使ったパスタのレシピが掲載されています。

Rezept: Rezept für Miso-Spaghetti - SZ Magazin

ビーガンの人は、植物系のミルクでも同様に味噌を使えますよ！

昨日雑誌に記事を書くために作ったLeipziger Allerleiという私が住んでいる地域のスープが残っていたので、お昼にきのこと味噌を足してクリームスープにしました。

簡単な作り方を書いておきます。

材料

お好みの野菜（写真のスープでは玉ねぎ、にんじん、カリフラワー、マッシュルーム、グリーンピース、ホワイトアスパラガスを使いました）
バターまたは植物性オイル
塩
生クリームまたは植物性生クリーム
味噌小さじ1/2
パセリまたはチャイブ（飾り用）

作り方

野菜はざっくり切る。最終的にブレンダーにかけるので大体で大丈夫です 😉 なんならうちはめんどうなのでにんじんの皮をむきません w
鍋にバターを溶かして野菜を炒める。
塩をふって味を整え、さらに炒める。
水を加えて野菜がやわらかくなるまで10-15分程度煮込む。
鍋を火からおろして、生クリームと味噌を加えてブレンダーでスープをなめらかにする。
スープを温めて、パセリやチャイブのみじん切りを添えて完成！

このスープは実はもともとうちの相方のお母さんが作っていて作るようになりました。彼女はスープストックを使うのですが、うちはスープストックの買い置きをしていないのと、味噌があるのとで味噌を使います。私はこのスープが好きで、日本に帰ってこのスープを作るために初めてブレンダーを買ったのを覚えています。その後、ブレンダーは台所になくてはならないものになりました。もう10年くらい前のことで懐かしい思い出です。

ドイツはまだ寒い日が少なくありません。日本も冷える日はあるでしょうか。そんな日があったらスープであたたまりましょう ♨️

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余談: 2年前から地元で味噌を作っていて、日々新しい使い方を探究しています。味噌は仕込みさえすれば時が育ててくれる良いプロダクトです 😉

Soup Stories #12: Umami Cream Soup with Miso / 味噌の旨味のクリームスープ

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