Soup Stories #15: Minestrone Soup / ミネストローネスープ

Ten years ago, just after I started my life in Germany, I was cooking for startup events. When I cooked Minestrone soup, one of the speakers was an Italian businessman ... ! I was a bit nervous as it's an Italian dish. Probably someone non Japanese feels the same when he/she cooks Miso soup for me.

I did my best. He smiled when he finds bay leaves in his dish and said "it's must for the soup". Then the atmosphere got relaxed, and my tension faded away. Thank you the bay leaves I forgot to take out from the soup. I remember this when I put bay leaves in Minestrone soup.

Minestrone soup is one of the few soups I make in the warmer seasons. It is lighter than creamy soup with a lot of spring-summer-autumn vegetables. It is tasty after the pot sits in the kitchen overnight.

Here is I make it. It can be vegan, vegetarian or non-veg with bacon. I make vegan version and let my family sprinkle cheese.

Ingredients

Garlic
Onion
Celery
Italian flat leaf parsley if it's available
Carrot
Beans of your choice such as fresh bush beans, canned chickpeas, dried white beans (soak in water over night and cook in advance). I used bush beans from a community garden I maintain.
Cabbage or kale. I like to use black kale from the community garden.
Potatoes
Mushrooms
Fresh or canned tomato
Olive oil
Salt and pepper
Bay leaves
Options: bacon, cheese to sprinkle on top etc. And feel free to add your favorite vegetables such as corn.

How to cook

Mince garlic, dice onion, chop parsley and cut other vegetables in the size you like. If you use fresh tomatoes, cut them in dice.
Heat olive oil with garlic. Add vegetables except for tomatoes and potatoes and sauté them for 2-3 minutes.
Sprinkle salt and pepper lightly.
Add tomatoes, potatoes and bay leaves. If it looks like too less water, add some water.
Cook until the vegetables are soft. Around 20 minutes.
Remove bay leaves and adjust the taste with salt and pepper.

That's it. Enjoy!

Soup Stories

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10年前、ドイツで暮らし始めたばかりの頃、私はスタートアップのイベントで食事を作って提供していました。一度ミネストローネスープを作ったのですが、そのときのスピーカーの一人がイタリア人のビジネスマンでした … ミネストローネはイタリアのスープなので、少し緊張しました。

そのイタリア人ビジネスマンはローリエの葉を見つけて、「ミネストローネには必須だよね」と言ってくれ、場の雰囲気が和みました。味もOKだったのだと思います。ローリエの葉のおかげで私の緊張はほぐれ、食事を楽しめました。最後に取り忘れたローリエの葉よ、ありがとう！ミネストローネにローリエを入れるとき、いつもこのときのことを思い出します。

ミネストローネは、暖かい季節にも作る数少ないスープの一つです。クリーミーなスープよりもさっぱりとしていて、春・夏・秋の野菜をたっぷり使えます。作って一晩置くとまたおいしく、翌日も使えて手抜きにもなります。まあ、たいてい食べ切ってしまいますが 😅

作り方を書いておきます。炒めて煮るだけでとても簡単で、ほぼ失敗しないと思います。ベーコンを使わずに、ビーガンやベジタリアンにもアレンジできます。私はビーガンバージョンを作って、それぞれの好みでパルメザンチーズを最後にトッピングしてもらいます。

材料

たくさんありますが、トマトベースで、香味野菜と玉ねぎと人参さえ入ればミネストローネになります。アレンジを楽しんでください！

ニンニク
玉ねぎ
セロリ
刻みのイタリアンパセリ (あれば)
人参
お好みの豆（生のいんげん、缶入りのひよこ豆、乾燥の白いんげん豆など。乾燥豆は一晩水に浸けてから調理して使うのでちょっと面倒です）。今回はコミュニティガーデンのいんげんを使いました。
キャベツまたはケール。コミュニティガーデンの黒ケールが無限にとれるのでこれを使っていました。
じゃがいも
マッシュルーム
生のトマトまたはトマト缶
オリーブオイル
塩とこしょう
ローリエの葉
オプション: ベーコン、トッピングのチーズ、好みの野菜、パスタなどなど。

作り方

ニンニクをみじん切りにして、玉ねぎをさいの目に切り、パセリを刻み、他の野菜は好みの大きさに切ります。生のトマトを使う場合は、さいの目に切っておきます。
ニンニクとオリーブオイルを熱します。トマトとじゃがいも以外の野菜を追加して2-3分炒めます。
塩こしょうを軽く振ります。
トマト、じゃがいも、ローリエの葉を加えて煮ます。水が少ないようであれば、水を追加してください。
野菜が柔らかくなるまで約20分ほど煮込みます。
ローリエの葉を取り除いて、塩とこしょうで味を整えてできあがり。

簡単なので冷蔵庫にある材料で是非お試しあれ！

スープストーリーズ

今回でシリーズ15投稿目になりました。この秋冬にもう少し書きためてKindle本にするか、小冊子にするかして配ってみたいなと考えています。